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崇明糕

2012年05月04日 12:14

  崇明糕,崇明糕是崇明特产,糕内配以枣,白糖等.清香松口,糯而不粘,畅销岛内外,是宝岛崇明的特色风味小吃。

  崇明糕是崇明特色糕点之一。精选糯米和白米按一定比例制成,主要步骤有:配米,浸泡,打粉,和料,蒸熟。配米根据所选糯米和白米的特性而定,一般选择7:3和8:2的居多,因此正宗的崇明糕并非是纯糯米制成的,因而才可达到糯而不腻的口感。浸泡是在配米后需在水中浸泡一定的时间,浸泡时间的长短是关键所在。打粉在浸泡完成之后,打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉,粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁,细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料,其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕,糖尿病人可食用,但是很难蒸熟,相当考验蒸糕师傅的功力),另根据需要添加红枣,蜜饯,核桃仁,松仁等材料。目前市面上通常以卖白糖红枣的崇明糕居多。蒸熟是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步,选用适当的蒸笼,调整好适当的蒸汽力度。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕,口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻,不粘。目前纯细粉制作的崇明糕不多,位于南门城桥镇人民路西头的《罗雪兰》的崇明糕便是全细粉制作的,以批发为主,在崇明地区很多地方都能买到。如果到《罗雪兰》糕点屋直接购买的话,价格更加优惠。

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